La Cultura de la Permanencia.

Para acabar el año me han llegado algunas reflexiones de E. F. Schumacher extraídas de su libro Lo Pequeño es Hermoso, un vigoroso alegato contra una sociedad distorsionada por el culto al crecimiento económico, ¿o debería de decir al falso progreso?

En un punto el autor apuesta por una orientación más humana de la ciencia y la tecnología, abriendo sus puertas a la sabiduría, evitando las concentraciones de poder y el deterioro del medio ambiente. Así promulga que la ciencia y tecnología debe desarrollar métodos y equipos que cumplan tres requisitos:

  • Que sean suficientemente baratos para estar al alcance de todo el mundo.
  • Que sean apropiados para ser utilizados a pequeña escala.
  • Que sean compatibles con la necesidad creativa del hombre.

Estos principios nacen de la no-violencia, de la búsqueda de la paz, y por supuesto se basan en una relación entre hombre y Naturaleza que garantiza la permanencia.

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Demencia 2012

Concepto Demencia.

Tras el año 2011, en el que no pudimos elaborar Demencia ya que fue una añada que no cumplía nuestras expectativas para elaborar un Vino de Guarda, acometimos la elaboración de nuestro vino de una manera radicalmente natural, sin correcciones enológicas, ni utilización de levaduras seleccionadas, minimizando el uso del sulfuroso, y potenciando los valores del microbioma de nuestro viñedo. Todo ello fue posible tras un largo y meditado proceso de adaptación en campo de nuestra viticultura hacia la agricultura orgánica.

Heredamos unas tierras cuyo suelo había sido aniquilado por la intensa utilización de herbicidas de amplio espectro, y unas plantas debilitadas por el abuso de la fertilización, los tratamientos antifúngicos y botríticos de efecto sistémico. Nuestra misión desde 2006 fue conseguir recuperar la biodiversidad microbiológica de nuestro viñedo para conseguir un ecosistema sostenible en que el equilibrio entre flora y fauna existente regulen de manera natural el desarrollo de nuestro cultivo.

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Cachicán 2016 ~ Red Wine

Written By Adrian McManus. He is from the United Kingdom but has been living in Galicia since 1991. In 2002 he began writing for Living Spain Magazine, at the time the UK’s definitive publication on Spain and all things Spanish.

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The word is out that Nacho León has launched CACHICÁN 2016, now a firmly established marque at DEMENCIA WINE. The story of this wine goes back to 2013 when Bruno Arias, assistant winemaker at Demencia, worked his very first harvest at the winery. Bruno was hired initially in a distribution role, but being a diligent sort, he soon carved a niche for himself on the winemaking side, showing bags of natural talent and initiative. Hopefully, Bruno will in time become a driving force at the winery, freeing up Nacho to explore the many other projects that seem to feed his restless, inquisitive mind.

Fermentando en BarricaAs a way of consolidating Bruno’s viticultural skills, Nacho got him involved in the making an experimental, natural wine from some very old vines from a multivarietal plot in Villafranca del Bierzo. Being absolutely convinced from the outset that they weren’t going to make just another mencía, they decided to harvest all the grapes from this fantastic plot. As is traditional in this area of Spain, viñedos like this can contain a cornucopia of different ‘castes’, all growing happily together in wild profusion. Continúa leyendo Cachicán 2016 ~ Red Wine

Aretha, La Gallina ¿Ciega?

Conocer Lagar de Sabariz es conocer a Pilar Higuero, una persona que nos recibe en su casa con la naturalidad de quien sabe hacia dónde quiere ir y a quién no le importan las opiniones gratuitas e intrascendentes. Sabariz, la aldea, el pueblo es la finca, y ¿a quién le importa?

Pilar viste desenfadada pero coqueta, con chanclas y gafas de sol porque parece no necesitar mirar a los ojos para mostrar su corazón con total entrega y pasión. Entrega por una finca y una casa que adquirió y recuperó hace unos años. Años de mucho trabajo para llegar a conseguir recuperar el campo y es que no es la primera vez que lo hace, afirma Pilar con soltura. Su familia ya tuvo que huir de Francia hacia el sur de España huyendo de la filoxera. Continúa leyendo Aretha, La Gallina ¿Ciega?

Vino Cachicán

Nuestro vino Cachicán se establece ya como proyecto consolidado entre los vinos de Demencia Wine, ahora nos proponemos presentar nuestra última y atractiva añada 2015, y por esto hemos querido mirar atrás y compartir nuestra historia.

Cachicán 2013: el Germen.

Todo comenzó en la añada 2013, cuando Bruno Arias emprendió su primera vendimia en Demencia. Para afianzar su aprendizaje y conseguir un vino con expresión natural procedente de nuestra viñas viejas en Villafranca del Bierzo, decidimos acometer una mini-vinificación en barrica abierta de roble francés de 225 litros.

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At Last, 2010 Demencia Wine!!

Demencia Concept.

Our project is ambitious and somehow idealistic. We want to elaborate a wine for collection with our variety Mencia, a wine that people can keep in their cellar for years. Production is limited since all the work is done by our own hands, maintaining an eco-sustainable winegrowing.

In any case, it must be something in these small parcels that we cannot explain, transmitting exceptionally comforting sensations. We only bottle Demencia in the very best years; 2011 vintage there will not be Demencia.

For getting this, we are working in a very traditional way in which time is our allied. We do not sell any bottle of wine 5 years after harvesting.

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2010 Vintage.

It was a very rainy winter, and this rain allows the plants to get reserves in their old roots. The spring wasn’t too hot, and the plants suffered some frost days. The summertime was really hot with only a few rainy days that help the vines to get a perfect maturation.

A very slow and long maduration of the fruit gives us this touch of minerality that only appears the very best vintage in this variety and region. With this elaboration we want to express the origin. Present tannins, ripeness and acidity that allow the wine to have a great evolution in the bottle.

This is a wonderful vintage for us that gave us a very unique wine of our identity – Demencia.

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Winemaking.

Fermented in 1500-liter stainless steel tanks, indigenous yeasts; maceration during 48 hours prior to fermentation; alcoholic fermentation during 12 days, punching the cap manually to favor the extraction of polyphenols and aromas. Drawing off by gravity without pressing.

Aging 15 months in French oak barrels; it finished alcoholic fermentation in them, and during the initial six months the wine was kept with selected fine lees, performing frequent “battonages” (lees stirring). We only rack the wine once, and the cold in the winter makes a natural stabilization. The wine is not subjected to microfiltration nor stabilizing treatments.

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Analytical data:

Production:                            4,056 0,75l bottles.
Bottleling.                              August 2012

Alcoholic content:                 15.00% vol.
Total acidity                           5.90g
pH:                                          3.60
Free Sulphur:                         10mg/l
Total Sulphur:                        50mg/l
Volatile acidity:                      0.60 g/l

Demencia entre Barricas

Viteri Winery – El Vino se Escribe con Renglones Torcidos.

Dicen que el vino emborracha, en algunos casos nos ayuda a alejarnos de nuestros problemas y a acercarnos a nuestros amigos y familiares, pero también hay gente que lo considera pernicioso.

A pesar de ciertas contradicciones –  se mezclan muchos intereses, y el vino es un inmenso negocio que mueve miles de millones de euros al año – es una realidad contrastada considerar que el vino es cultura.Israel Viteri

De hecho alguien afirmó que ‘en lugar de beberlos, él leía vinos’; y es que parece que el vino no se trata tan solo de una bebida, sino que es casi una manera de vivir.

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Demencia Cachicán 2014: ¡Gracias!

Demencia Cachicán surge con el propósito de obtener un gran vino, apoyándonos en nuestra manera de entender el viñedo, su suelo y las uvas que nos proporciona, apostando por una elaboración artesanal. Para la añada 2014, decidimos elaborarlo con uva procedente del paraje de Los Baños, a la vera del Camino de Santiago, en los aledaños de Villafranca del Bierzo.

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Barrica Abierta

Vendimiamos antes de que se completara su maduración fenológica, y no recogimos solo la uva Mencía, si no toda la presente en la viña, tanto de variedades blancas como tintas, para así obtener un vino totalmente originalIntrodujimos una fracción de esta uva en una barrica abierta, sin adicción de sulfuroso ni otro tipo de conservantes y correcciones, esperando a que arrancase su fermentación de forma espontánea.

El resto de la vendimia, la quisimos elaborar en otra barrica, pero esta vez en cerrado, utilizando lo que se conoce como vinificación integral, introduciendo la uva por la piquera como se expone en el siguiente vídeo.

En ambos casos la fermentación se produjo de manera voluntaria, sin utilización de levaduras seleccionadas, y con la mínima intervención humana, exaltando la máxima que nos dice que el vino se hace solo. En el caso de la barrica en cerrado, los bazuqueos se realizaron al estilo de nuestros abuelos, removiendo el sombrero con un palo de castaño diseñado para tal efecto.

Para la vinificación integral, los remontados los hicimos de una  manera muy personal que queremos reflejar en este siguiente vídeo.

La fermentación y maceración fue lenta y prolongada, y una vez terminadas en cada barrica, fuimos trasegando su vino sin prensar los orujos. Ensamblamos ambos vinos en un pequeño depósito de acero inoxidable, y esperamos a los fríos del invierno. Con estos fríos, las lías y fangos fueron decantándose de manera natural, y tras tres trasiegos, el vino ha quedado limpio y brillante.

Ahora pasado el tiempo, y llegando ya la primavera, es el momento de embotellar y etiquetar el vino, y enviarlo a nuestros amigos que han confiado en Demencia Cachicán. La fecha prevista de entrega es el 31 de marzo de 2015. Queremos acordarnos además de alguien sin el que este proyecto hubiera sido posible, nuestro Sumiller preferido con el que podréis contactar pinchando aquí. Producción total: 422 botellas.

GRACIAS a tod@s

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¡Qué lío!

En nuestro empeño por poner puertas al campo, y para tratar de diferenciar al vino – mosto de uva fermentado – de otros sucedáneos – vinos industriales – se han creado una serie de definiciones que llegan a confundir incluso al consumidor más experimentado.

Bien es cierto que la realidad de la Industria del Vino nos ayuda a afirmar que no sólo de uva se hace el vino, y es por esto que algunos dignos elaboradores han desarrollado sus técnicas de elaboración basándose en alguna de estas corrientes:

  • Agricultura ecológica. Técnicas que excluyen y limitan el uso de productos químicos como fertilizantes, herbicidas o antibióticos. En la terminología anglosajona se emplea el concepto vino orgánico como aquel procedente de la agricultura ecológica. Tienen gran aceptación diferentes productos procedentes de este tipo de agricultura. Existe una normativa de carácter comunitario, y un certificado administrativo, sello o certificación.
  • Viticultura biodinámica. Basada en la teoría antropo-sófica de Rudolf Steiner sobre el equilibrio del ecosistema. Valora la interrelación entre los diferentes astros, estudiando la influencia en los ciclos biodinámicos coexistentes en este ecosistema. Existen certificados sobre la utilización de sus preparados y asociaciones de viticultores bajo una misma filosofía: Demeter, Biodyvin o La Renaissance des Appellations.
  • Vinos naturales. No existe normativa explícita. Se trata de vinos procedentes de agricultura ecológica o biodinámica en la que además se limita o elimina el uso de anhídrido sulfuroso y que apuesta por la no-intervención en la elaboración. Se basa en la afirmación: El Vino se hace solo. No se utilizan elementos que distorsionen la expresión de la uva en el vino.

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