natural – Nacho del Bierzo

La Cultura de la Permanencia.

Para acabar el año me han llegado algunas reflexiones de E. F. Schumacher extraídas de su libro Lo Pequeño es Hermoso, un vigoroso alegato contra una sociedad distorsionada por el culto al crecimiento económico, ¿o debería de decir al falso progreso?

En un punto el autor apuesta por una orientación más humana de la ciencia y la tecnología, abriendo sus puertas a la sabiduría, evitando las concentraciones de poder y el deterioro del medio ambiente. Así promulga que la ciencia y tecnología debe desarrollar métodos y equipos que cumplan tres requisitos:

Que sean suficientemente baratos para estar al alcance de todo el mundo.
Que sean apropiados para ser utilizados a pequeña escala.
Que sean compatibles con la necesidad creativa del hombre.

Estos principios nacen de la no-violencia, de la búsqueda de la paz, y por supuesto se basan en una relación entre hombre y Naturaleza que garantiza la permanencia.

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Muerte y Funeral de Vincent

El 27 de julio de 1890, Vincent, en palabras de Adelina Ravoux – hija del dueño de la pensión en donde vivía – salió por la mañana a trabajar temprano como todos los días, al mediodía volvió a comer y después volvió a partir. Nada hacía predecir lo que iba a pasar.

Terminada la cena, los caseros vieron venir a lo lejos a Vincent renqueante y tambaleándose; sólo la madre de Adelina se percató de que se cogía el vientre y parecía andar cojeando, le preguntó: “Sr. Vicent, estábamos inquietos al no verle, ¿qué le ha pasado?”. Vincent, apoyándose un instante en el billar, respondió: “¡Oh, nada! Me he herido.”, y subió penosamente las escaleras hacia su estancia.

Al oírlo gemir en su habitación el casero entró en la misma y observó a Vicent tendido sobre su cama, le preguntó: “¿Qué le pasa?”, a lo que Vincent se volvió retirando la mano de su cuerpo y mostrando un agujero ensangrentado debajo de su pecho, diciendo: “Me he disparado un tiro… Esperemos que no haya fallado.”

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Vino Cachicán

Nuestro vino Cachicán se establece ya como proyecto consolidado entre los vinos de Demencia Wine, ahora nos proponemos presentar nuestra última y atractiva añada 2015, y por esto hemos querido mirar atrás y compartir nuestra historia.

Cachicán 2013: el Germen.

Todo comenzó en la añada 2013, cuando Bruno Arias emprendió su primera vendimia en Demencia. Para afianzar su aprendizaje y conseguir un vino con expresión natural procedente de nuestra viñas viejas en Villafranca del Bierzo, decidimos acometer una mini-vinificación en barrica abierta de roble francés de 225 litros.

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At Last, 2010 Demencia Wine!!

Demencia Concept.

Our project is ambitious and somehow idealistic. We want to elaborate a wine for collection with our variety Mencia, a wine that people can keep in their cellar for years. Production is limited since all the work is done by our own hands, maintaining an eco-sustainable winegrowing.

In any case, it must be something in these small parcels that we cannot explain, transmitting exceptionally comforting sensations. We only bottle Demencia in the very best years; 2011 vintage there will not be Demencia.

For getting this, we are working in a very traditional way in which time is our allied. We do not sell any bottle of wine 5 years after harvesting.

2010 Vintage.

It was a very rainy winter, and this rain allows the plants to get reserves in their old roots. The spring wasn’t too hot, and the plants suffered some frost days. The summertime was really hot with only a few rainy days that help the vines to get a perfect maturation.

A very slow and long maduration of the fruit gives us this touch of minerality that only appears the very best vintage in this variety and region. With this elaboration we want to express the origin. Present tannins, ripeness and acidity that allow the wine to have a great evolution in the bottle.

This is a wonderful vintage for us that gave us a very unique wine of our identity – Demencia.

Winemaking.

Fermented in 1500-liter stainless steel tanks, indigenous yeasts; maceration during 48 hours prior to fermentation; alcoholic fermentation during 12 days, punching the cap manually to favor the extraction of polyphenols and aromas. Drawing off by gravity without pressing.

Aging 15 months in French oak barrels; it finished alcoholic fermentation in them, and during the initial six months the wine was kept with selected fine lees, performing frequent «battonages» (lees stirring). We only rack the wine once, and the cold in the winter makes a natural stabilization. The wine is not subjected to microfiltration nor stabilizing treatments.

Analytical data:

Production: 4,056 0,75l bottles.
Bottleling. August 2012

Alcoholic content:                 15.00% vol.
Total acidity                           5.90g
pH:                                          3.60
Free Sulphur:                         10mg/l
Total Sulphur:                        50mg/l
Volatile acidity:                      0.60 g/l

¡¡Por fin!! DEMENCIA 2010

Hoy nos toca escribir sobre las novedades y avances de nuestro proyecto Demencia. Hemos ido diversificando nuestra línea de vinos, incluyendo algunos nuevos como Pyjama y Cachicán, además hemos lanzado en añadas puntuales, elaboraciones y resultados de pruebas que nos han parecido interesantes.

Pero siempre ha permanecido en nuestra cabeza el concepto original de Demencia, que se fundamenta en la elaboración de un vino que ensalce las cualidades de la variedad Mencía, representativo de nuestros suelos y climatología, y que sea apto para envejecer. Un vino de guarda, con potencial y que mejore en el transcurso de su crianza en botella. Creemos que de alguna manera podemos decir que lo estamos consiguiendo, ya que tenemos ejemplos de añadas que han evolucionado – y evolucionan – de manera brillante en botella.

También siempre hemos sido defensores de vender los vinos terminados, y no hemos entrado en las modas que llevan a consumir el vino excesivamente joven. Es por esto que hemos ido adaptando nuestras presentaciones y lanzamientos hacia vinos con más crianza de botella, cuando los vinos están más bebibles, disfrutables y atractivos para el consumidor. Por todo esto, hacemos un lanzamiento muy especial con Demencia 2010, al cumplirse su Quinto Año tras su elaboración.

La añada 2010 tuvo un invierno muy lluvioso y primavera fresca con algunas heladas. El Verano fue seco. Una Añada de contrastes, con muy buena maduración fenólica. Vinos de concentración natural y gran potencial. Todo unido a nuestro conocimiento del viñedo, la presentan como una añada ideal para un gran Vino de Guarda.

Elaboración mediante fermentación espontánea con levaduras autóctonas y una maceración pre-fermentativa de 2 días, y maceración post-fermentativa de 72 horas.

El vino se introduce en barricas tempranamente, donde – muy sucio y lleno de vida – culmina su fermentación alcohólica. Tras los fríos del invierno, y aplicándole frecuentes battonages, de manera espontánea también se desarrolla la fermentación maloláctica en barrica.

El vino se trasiega apenas en una ocasión, y completa una crianza total de quince meses. Pasa un invierno en depósito de acero inoxidable, donde los fríos lo estabilizan de manera natural.

Producción: 4.056 botellas de 0,75l.
Embotellado: Agosto 2012

Grado Alcohólico: 15,00%
Acidez Total: 5,90gr/l
pH: 3,60
Sulfuroso Libre: 10mg/l
Sulfuroso Total: 50mg/l
Acidez Volátil: 0,60g/l

Demencia Cachicán 2014: ¡Gracias!

Demencia Cachicán surge con el propósito de obtener un gran vino, apoyándonos en nuestra manera de entender el viñedo, su suelo y las uvas que nos proporciona, apostando por una elaboración artesanal. Para la añada 2014, decidimos elaborarlo con uva procedente del paraje de Los Baños, a la vera del Camino de Santiago, en los aledaños de Villafranca del Bierzo.

Vendimiamos antes de que se completara su maduración fenológica, y no recogimos solo la uva Mencía, si no toda la presente en la viña, tanto de variedades blancas como tintas, para así obtener un vino totalmente original. Introdujimos una fracción de esta uva en una barrica abierta, sin adicción de sulfuroso ni otro tipo de conservantes y correcciones, esperando a que arrancase su fermentación de forma espontánea.

El resto de la vendimia, la quisimos elaborar en otra barrica, pero esta vez en cerrado, utilizando lo que se conoce como vinificación integral, introduciendo la uva por la piquera como se expone en el siguiente vídeo.

En ambos casos la fermentación se produjo de manera voluntaria, sin utilización de levaduras seleccionadas, y con la mínima intervención humana, exaltando la máxima que nos dice que el vino se hace solo. En el caso de la barrica en cerrado, los bazuqueos se realizaron al estilo de nuestros abuelos, removiendo el sombrero con un palo de castaño diseñado para tal efecto.

Para la vinificación integral, los remontados los hicimos de una manera muy personal que queremos reflejar en este siguiente vídeo.

La fermentación y maceración fue lenta y prolongada, y una vez terminadas en cada barrica, fuimos trasegando su vino sin prensar los orujos. Ensamblamos ambos vinos en un pequeño depósito de acero inoxidable, y esperamos a los fríos del invierno. Con estos fríos, las lías y fangos fueron decantándose de manera natural, y tras tres trasiegos, el vino ha quedado limpio y brillante.

Ahora pasado el tiempo, y llegando ya la primavera, es el momento de embotellar y etiquetar el vino, y enviarlo a nuestros amigos que han confiado en Demencia Cachicán. La fecha prevista de entrega es el 31 de marzo de 2015. Queremos acordarnos además de alguien sin el que este proyecto hubiera sido posible, nuestro Sumiller preferido con el que podréis contactar pinchando aquí. Producción total: 422 botellas.

GRACIAS a tod@s