La Inteligencia Sensible

Es 13 de abril y la primavera explota ya con todo su temperamento, una fecha conmemorativa para Morrus, que hoy recuerdo y que siempre me anima a escribir. Seguro quedará fascinada con esta breve y errática exposición sobre la Inteligencia de las Plantas.

Recuerdo ahora la conversación que mantuvimos con Encarna Cuevas sobre la relación de las plantas entre sí y su integración y comunicación con el medio y todos sus agentes. Encarna estudió la carrera de Ingeniería Agronómica en Madrid, pero llegó un día en que se planteó preguntas realmente trascendentales sobre las enseñanzas que estaba recibiendo. Este nuevo planteamiento la llevó a viajar a lo largo de Francia conociendo y colaborando con los mejores expertos en biodinámica de este país.

Y es que Encarna nos explicó que las plantas además de seres vivos, son seres inteligentes. Las plantas conviven con otros microorganismos con los que muestran sensibilidad y se comunican, finalmente demostrando así inteligencia. Las plantas son seres sociales, políticos podríamos decir.

Encarna es una mujer resuelta, viva, con movimientos algo acelerados; parece querer compartir toda su experiencia a gran velocidad y con encendido entusiasmo, pero parece faltarle tiempo para revelar todos sus conocimientos. Nos empieza a hablar de cómo las plantas escogen los nutrientes más interesantes, de su relación con el suelo, de cómo huyen de los elementos tóxicos, de su sensibilidad a las vibraciones.

Las plantas se comunican con sus organismos vecinos, en algunos casos necesitan vectores para protegerse, para alimentarse, para reproducirse; a veces incluso manipulan a animales como los insectos con los que establecen relaciones simbióticas en las que ambos obtienen beneficios.

Las plantas básicamente se alimentan de humus y agua a través de sus raíces, pero también sus raíces establecen una asociación con las microrrizas que sirven de catalizador y nexo de unión entre planta y suelo, y ulteriormente entre planta y planta, reconocen a sus familiares en ocasiones avisándoles de riesgos y peligros potenciales.

Con frecuencia hemos criticado el uso de herbicidas y prácticas agrícolas que aniquilan la vida de los suelos, y ahora entendemos que los suelos adquieren una vital importancia en los mecanismo de regulación de nuestros viñedos. Podemos interpretar así el suelo como un organismo más que interactúa con las plantas.

El suelo es uno de los ecosistemas más complejos que existen en la naturaleza y uno de los hábitats más diversos. Contiene un sinfín de organismos diferentes que interactúan y contribuyen a los ciclos globales que hace posible la vida. En ninguna otra parte de la naturaleza las especies viven tan densamente concentradas como en las comunidades de organismos del suelo.

Las prácticas de gestión sostenible de la tierra como la agricultura orgánica, el cultivo sin laboreo y la agricultura de conservación son fundamentales para garantizar la salud de los suelos y aumentar de manera sostenible la productividad agrícola. La adopción de un enfoque ecosistémico que tenga en cuenta los recursos de tierra, hídricos y vivos es muy importante para la conservación y el fomento de la biodiversidad. Conservar y fomentar la biodiversidad es indispensable para mejorar la salud de los suelos y, así, garantizar un sistema alimentario productivo para mejorar los medios de vida rurales y para un medio ambiente sano.

Nos inclinamos a contemplar a las plantas como un ser inferior posiblemente porque no se mueven, o se mueven a velocidad muy inferior a lo que lo hacen los animales, pero hemos llegado a comprender que no son tan diferentes a nosotros. Las plantas duermen de forma muy parecida a los animales. Tienen un ciclo diurno, activo, y otro nocturno, de descanso. También hay plantas que son nocturnas, como algunos animales, y los ciclos van al revés. La fase de descanso de las plantas tiene las mismas características que en los animales, incluso las posiciones de descanso son parecidas. Si analizamos el organismo en su conjunto, podríamos afirmar que la diferencia entre las plantas y los animales no es una diferencia cualitativa sino meramente cuantitativa.

En estos días de delirio electoral, cuando unos y otros se encargan de crear y desarrollar problemas atiborrándonos de datos hasta conseguir abrumarnos llegando a hacernos sentir que realmente pensamos libremente, es de notable actualidad recordar que si se define inteligencia como la capacidad de resolver problemas, las plantas tienen mucho que enseñarnos (Stefano Mancuso).


La Cultura de la Permanencia.

Para acabar el año me han llegado algunas reflexiones de E. F. Schumacher extraídas de su libro Lo Pequeño es Hermoso, un vigoroso alegato contra una sociedad distorsionada por el culto al crecimiento económico, ¿o debería de decir al falso progreso?

En un punto el autor apuesta por una orientación más humana de la ciencia y la tecnología, abriendo sus puertas a la sabiduría, evitando las concentraciones de poder y el deterioro del medio ambiente. Así promulga que la ciencia y tecnología debe desarrollar métodos y equipos que cumplan tres requisitos:

  • Que sean suficientemente baratos para estar al alcance de todo el mundo.
  • Que sean apropiados para ser utilizados a pequeña escala.
  • Que sean compatibles con la necesidad creativa del hombre.

Estos principios nacen de la no-violencia, de la búsqueda de la paz, y por supuesto se basan en una relación entre hombre y Naturaleza que garantiza la permanencia.

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Demencia 2012

Concepto Demencia.

Tras el año 2011, en el que no pudimos elaborar Demencia ya que fue una añada que no cumplía nuestras expectativas para elaborar un Vino de Guarda, acometimos la elaboración de nuestro vino de una manera radicalmente natural, sin correcciones enológicas, ni utilización de levaduras seleccionadas, minimizando el uso del sulfuroso, y potenciando los valores del microbioma de nuestro viñedo. Todo ello fue posible tras un largo y meditado proceso de adaptación en campo de nuestra viticultura hacia la agricultura orgánica.

Heredamos unas tierras cuyo suelo había sido aniquilado por la intensa utilización de herbicidas de amplio espectro, y unas plantas debilitadas por el abuso de la fertilización, los tratamientos antifúngicos y botríticos de efecto sistémico. Nuestra misión desde 2006 fue conseguir recuperar la biodiversidad microbiológica de nuestro viñedo para conseguir un ecosistema sostenible en que el equilibrio entre flora y fauna existente regulen de manera natural el desarrollo de nuestro cultivo.

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At Last, 2010 Demencia Wine!!

Demencia Concept.

Our project is ambitious and somehow idealistic. We want to elaborate a wine for collection with our variety Mencia, a wine that people can keep in their cellar for years. Production is limited since all the work is done by our own hands, maintaining an eco-sustainable winegrowing.

In any case, it must be something in these small parcels that we cannot explain, transmitting exceptionally comforting sensations. We only bottle Demencia in the very best years; 2011 vintage there will not be Demencia.

For getting this, we are working in a very traditional way in which time is our allied. We do not sell any bottle of wine 5 years after harvesting.

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2010 Vintage.

It was a very rainy winter, and this rain allows the plants to get reserves in their old roots. The spring wasn’t too hot, and the plants suffered some frost days. The summertime was really hot with only a few rainy days that help the vines to get a perfect maturation.

A very slow and long maduration of the fruit gives us this touch of minerality that only appears the very best vintage in this variety and region. With this elaboration we want to express the origin. Present tannins, ripeness and acidity that allow the wine to have a great evolution in the bottle.

This is a wonderful vintage for us that gave us a very unique wine of our identity – Demencia.

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Winemaking.

Fermented in 1500-liter stainless steel tanks, indigenous yeasts; maceration during 48 hours prior to fermentation; alcoholic fermentation during 12 days, punching the cap manually to favor the extraction of polyphenols and aromas. Drawing off by gravity without pressing.

Aging 15 months in French oak barrels; it finished alcoholic fermentation in them, and during the initial six months the wine was kept with selected fine lees, performing frequent «battonages» (lees stirring). We only rack the wine once, and the cold in the winter makes a natural stabilization. The wine is not subjected to microfiltration nor stabilizing treatments.

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Analytical data:

Production:                            4,056 0,75l bottles.
Bottleling.                              August 2012

Alcoholic content:                 15.00% vol.
Total acidity                           5.90g
pH:                                          3.60
Free Sulphur:                         10mg/l
Total Sulphur:                        50mg/l
Volatile acidity:                      0.60 g/l

Demencia entre Barricas

¡¡Por fin!! DEMENCIA 2010

Hoy nos toca escribir sobre las novedades y avances de nuestro proyecto Demencia. Hemos ido diversificando nuestra línea de vinos, incluyendo algunos nuevos como Pyjama y Cachicán, además hemos lanzado en añadas puntuales, elaboraciones y resultados de pruebas que nos han parecido interesantes.

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Pero siempre ha permanecido en nuestra cabeza el concepto original de Demencia, que se fundamenta en la elaboración de un vino que ensalce las cualidades de la variedad Mencía, representativo de nuestros suelos y climatología, y que sea apto para envejecer. Un vino de guarda, con potencial y que mejore en el transcurso de su crianza en botella. Creemos que de alguna manera podemos decir que lo estamos consiguiendo, ya que tenemos ejemplos de añadas que han evolucionado – y evolucionan – de manera brillante en botella.

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También siempre hemos sido defensores de vender los vinos terminados, y no hemos entrado en las modas que llevan a consumir el vino excesivamente joven. Es por esto que hemos ido adaptando nuestras presentaciones y lanzamientos hacia vinos con más crianza de botella, cuando los vinos están más bebibles, disfrutables y atractivos para el consumidor. Por todo esto, hacemos un lanzamiento muy especial con Demencia 2010, al cumplirse su Quinto Año tras su elaboración.

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La añada 2010 tuvo un invierno muy lluvioso y primavera fresca con algunas heladas. El Verano fue seco. Una Añada de contrastes, con muy buena maduración fenólica. Vinos de concentración natural y gran potencial. Todo unido a nuestro conocimiento del viñedo, la presentan como una añada ideal para un gran Vino de Guarda.

Elaboración mediante fermentación espontánea con levaduras autóctonas y una maceración pre-fermentativa de 2 días, y maceración post-fermentativa de 72 horas.

Fermentación

El vino se introduce en barricas tempranamente, donde – muy sucio y lleno de vida – culmina su fermentación alcohólica. Tras los fríos del invierno, y aplicándole frecuentes battonages, de manera espontánea también se desarrolla la fermentación maloláctica en barrica.

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El vino se trasiega apenas en una ocasión, y completa una crianza total de quince meses. Pasa un invierno en depósito de acero inoxidable, donde los fríos lo estabilizan de manera natural.

Producción:                            4.056 botellas de 0,75l.
Embotellado:                         Agosto 2012

Grado Alcohólico:         15,00%
Acidez Total:                  5,90gr/l
pH:                                   3,60
Sulfuroso Libre:            10mg/l
Sulfuroso Total:             50mg/l
Acidez Volátil:                0,60g/l

Demencia entre Barricas