Concepto Demencia.
Tras el año 2011, en el que no pudimos elaborar Demencia ya que fue una añada que no cumplía nuestras expectativas para elaborar un Vino de Guarda, acometimos la elaboración de nuestro vino de una manera radicalmente natural, sin correcciones enológicas, ni utilización de levaduras seleccionadas, minimizando el uso del sulfuroso, y potenciando los valores del microbioma de nuestro viñedo. Todo ello fue posible tras un largo y meditado proceso de adaptación en campo de nuestra viticultura hacia la agricultura orgánica.
Heredamos unas tierras cuyo suelo había sido aniquilado por la intensa utilización de herbicidas de amplio espectro, y unas plantas debilitadas por el abuso de la fertilización, los tratamientos antifúngicos y botríticos de efecto sistémico. Nuestra misión desde 2006 fue conseguir recuperar la biodiversidad microbiológica de nuestro viñedo para conseguir un ecosistema sostenible en que el equilibrio entre flora y fauna existente regulen de manera natural el desarrollo de nuestro cultivo.