Cachicán 2016 ~ Red Wine

Written By Adrian McManus. He is from the United Kingdom but has been living in Galicia since 1991. In 2002 he began writing for Living Spain Magazine, at the time the UK’s definitive publication on Spain and all things Spanish.

BUY ONLINE (Click Here)

The word is out that Nacho León has launched CACHICÁN 2016, now a firmly established marque at DEMENCIA WINE. The story of this wine goes back to 2013 when Bruno Arias, assistant winemaker at Demencia, worked his very first harvest at the winery. Bruno was hired initially in a distribution role, but being a diligent sort, he soon carved a niche for himself on the winemaking side, showing bags of natural talent and initiative. Hopefully, Bruno will in time become a driving force at the winery, freeing up Nacho to explore the many other projects that seem to feed his restless, inquisitive mind.

Fermentando en BarricaAs a way of consolidating Bruno’s viticultural skills, Nacho got him involved in the making an experimental, natural wine from some very old vines from a multivarietal plot in Villafranca del Bierzo. Being absolutely convinced from the outset that they weren’t going to make just another mencía, they decided to harvest all the grapes from this fantastic plot. As is traditional in this area of Spain, viñedos like this can contain a cornucopia of different ‘castes’, all growing happily together in wild profusion. Continúa leyendo Cachicán 2016 ~ Red Wine

Aretha, La Gallina ¿Ciega?

Conocer Lagar de Sabariz es conocer a Pilar Higuero, una persona que nos recibe en su casa con la naturalidad de quien sabe hacia dónde quiere ir y a quién no le importan las opiniones gratuitas e intrascendentes. Sabariz, la aldea, el pueblo es la finca, y ¿a quién le importa?

Pilar viste desenfadada pero coqueta, con chanclas y gafas de sol porque parece no necesitar mirar a los ojos para mostrar su corazón con total entrega y pasión. Entrega por una finca y una casa que adquirió y recuperó hace unos años. Años de mucho trabajo para llegar a conseguir recuperar el campo y es que no es la primera vez que lo hace, afirma Pilar con soltura. Su familia ya tuvo que huir de Francia hacia el sur de España huyendo de la filoxera. Continúa leyendo Aretha, La Gallina ¿Ciega?

Vino Cachicán

Nuestro vino Cachicán se establece ya como proyecto consolidado entre los vinos de Demencia Wine, ahora nos proponemos presentar nuestra última y atractiva añada 2015, y por esto hemos querido mirar atrás y compartir nuestra historia.

Cachicán 2013: el Germen.

Todo comenzó en la añada 2013, cuando Bruno Arias emprendió su primera vendimia en Demencia. Para afianzar su aprendizaje y conseguir un vino con expresión natural procedente de nuestra viñas viejas en Villafranca del Bierzo, decidimos acometer una mini-vinificación en barrica abierta de roble francés de 225 litros.

LG 01012015 1697

Continúa leyendo Vino Cachicán

Demencia Fusión …

En plena primavera de 2016, Demencia lanza un proyecto en el que se pretende promover la cocina creativa en la Comarca del Bierzo y sus zonas limítrofes. El proyecto se ha venido a denominar Demencia Fusión. Los vinos de la bodega berciana se complementarán con las creaciones de las jóvenes promesas de los fogones bercianos.

Fusiona

Continúa leyendo Demencia Fusión …

At Last, 2010 Demencia Wine!!

Demencia Concept.

Our project is ambitious and somehow idealistic. We want to elaborate a wine for collection with our variety Mencia, a wine that people can keep in their cellar for years. Production is limited since all the work is done by our own hands, maintaining an eco-sustainable winegrowing.

In any case, it must be something in these small parcels that we cannot explain, transmitting exceptionally comforting sensations. We only bottle Demencia in the very best years; 2011 vintage there will not be Demencia.

For getting this, we are working in a very traditional way in which time is our allied. We do not sell any bottle of wine 5 years after harvesting.

nachocaminando

2010 Vintage.

It was a very rainy winter, and this rain allows the plants to get reserves in their old roots. The spring wasn’t too hot, and the plants suffered some frost days. The summertime was really hot with only a few rainy days that help the vines to get a perfect maturation.

A very slow and long maduration of the fruit gives us this touch of minerality that only appears the very best vintage in this variety and region. With this elaboration we want to express the origin. Present tannins, ripeness and acidity that allow the wine to have a great evolution in the bottle.

This is a wonderful vintage for us that gave us a very unique wine of our identity – Demencia.

dsc00877

Winemaking.

Fermented in 1500-liter stainless steel tanks, indigenous yeasts; maceration during 48 hours prior to fermentation; alcoholic fermentation during 12 days, punching the cap manually to favor the extraction of polyphenols and aromas. Drawing off by gravity without pressing.

Aging 15 months in French oak barrels; it finished alcoholic fermentation in them, and during the initial six months the wine was kept with selected fine lees, performing frequent “battonages” (lees stirring). We only rack the wine once, and the cold in the winter makes a natural stabilization. The wine is not subjected to microfiltration nor stabilizing treatments.

brunoabrazadepc3b3sito

Analytical data:

Production:                            4,056 0,75l bottles.
Bottleling.                              August 2012

Alcoholic content:                 15.00% vol.
Total acidity                           5.90g
pH:                                          3.60
Free Sulphur:                         10mg/l
Total Sulphur:                        50mg/l
Volatile acidity:                      0.60 g/l

Demencia entre Barricas

¡¡Por fin!! DEMENCIA 2010

Hoy nos toca escribir sobre las novedades y avances de nuestro proyecto Demencia. Hemos ido diversificando nuestra línea de vinos, incluyendo algunos nuevos como Pyjama y Cachicán, además hemos lanzado en añadas puntuales, elaboraciones y resultados de pruebas que nos han parecido interesantes.

lg010120151383

Pero siempre ha permanecido en nuestra cabeza el concepto original de Demencia, que se fundamenta en la elaboración de un vino que ensalce las cualidades de la variedad Mencía, representativo de nuestros suelos y climatología, y que sea apto para envejecer. Un vino de guarda, con potencial y que mejore en el transcurso de su crianza en botella. Creemos que de alguna manera podemos decir que lo estamos consiguiendo, ya que tenemos ejemplos de añadas que han evolucionado – y evolucionan – de manera brillante en botella.

n13_5193

También siempre hemos sido defensores de vender los vinos terminados, y no hemos entrado en las modas que llevan a consumir el vino excesivamente joven. Es por esto que hemos ido adaptando nuestras presentaciones y lanzamientos hacia vinos con más crianza de botella, cuando los vinos están más bebibles, disfrutables y atractivos para el consumidor. Por todo esto, hacemos un lanzamiento muy especial con Demencia 2010, al cumplirse su Quinto Año tras su elaboración.

bebiendoenbota1

La añada 2010 tuvo un invierno muy lluvioso y primavera fresca con algunas heladas. El Verano fue seco. Una Añada de contrastes, con muy buena maduración fenólica. Vinos de concentración natural y gran potencial. Todo unido a nuestro conocimiento del viñedo, la presentan como una añada ideal para un gran Vino de Guarda.

Elaboración mediante fermentación espontánea con levaduras autóctonas y una maceración pre-fermentativa de 2 días, y maceración post-fermentativa de 72 horas.

Fermentación

El vino se introduce en barricas tempranamente, donde – muy sucio y lleno de vida – culmina su fermentación alcohólica. Tras los fríos del invierno, y aplicándole frecuentes battonages, de manera espontánea también se desarrolla la fermentación maloláctica en barrica.

Barrica Llena Fermentando escupe Mosto

El vino se trasiega apenas en una ocasión, y completa una crianza total de quince meses. Pasa un invierno en depósito de acero inoxidable, donde los fríos lo estabilizan de manera natural.

Producción:                            4.056 botellas de 0,75l.
Embotellado:                         Agosto 2012

Grado Alcohólico:         15,00%
Acidez Total:                  5,90gr/l
pH:                                   3,60
Sulfuroso Libre:            10mg/l
Sulfuroso Total:             50mg/l
Acidez Volátil:                0,60g/l

Demencia entre Barricas

Reduciendo el consumo de Agua en el proceso de Elaboración de Vino.

Demencia Wine colabora con un científico estadounidense en el desarrollo de un innovador método biotecnológico para elaborar vino disminuyendo el consumo de agua, y por tanto el impacto ambiental.

El ingeniero bioquímico Vijay Singh pasó décadas en la industria farmacéutica trabajando con reactores biológicos, cuenta con más de 20 patentes en su carrera, destacando el Wave Bioreactor, desarrollado a finales de los años 90 que revolucionó la producción de productos biofarmacéuticos utilizando una bolsa de cultivo, desechable, sobre una plataforma móvil. Este sistema reemplazó el costoso sistema de tanques de acero inoxidable, difíciles de limpiar y esterilizar, usados hasta la fecha. El bajo costo y sus espectaculares prestaciones hicieron que fuera aceptado por prácticamente todas la compañías biotecnológicas y farmacéuticas del mundo. Continúa leyendo Reduciendo el consumo de Agua en el proceso de Elaboración de Vino.

Apuntando a Otro Blanco

En una reciente visita a Madrid, mi amigo José Román me expuso su opinión respecto al mercado real del vino. En el sector, quizás por egolatría o por simple miopía intelectual, parece que estamos constantemente ‘mirándonos al ombligo’,Jose Román Adrede hablando de nuestras preocupaciones y elucubraciones mentales respecto al vino: vino orgánico, vino natural, vino de autor, vino de alta expresión, vino de pueblo, etc… Yo continuaba con esta perolata hasta que llegado el momento, José me frenó los pies tajantemente: “Olvídate de toda esa verborrea, yo salgo a la calle, y lo que gobierna aquí son las tres R’s”.

Ante semejante sentencia, tuvieron que pasar unos segundos para que yo reaccionara: “¿qué es eso de las tres R’s?” Continúa leyendo Apuntando a Otro Blanco

Viteri Winery – El Vino se Escribe con Renglones Torcidos.

Dicen que el vino emborracha, en algunos casos nos ayuda a alejarnos de nuestros problemas y a acercarnos a nuestros amigos y familiares, pero también hay gente que lo considera pernicioso.

A pesar de ciertas contradicciones –  se mezclan muchos intereses, y el vino es un inmenso negocio que mueve miles de millones de euros al año – es una realidad contrastada considerar que el vino es cultura.Israel Viteri

De hecho alguien afirmó que ‘en lugar de beberlos, él leía vinos’; y es que parece que el vino no se trata tan solo de una bebida, sino que es casi una manera de vivir.

Continúa leyendo Viteri Winery – El Vino se Escribe con Renglones Torcidos.

Demencia Cachicán 2014: ¡Gracias!

Demencia Cachicán surge con el propósito de obtener un gran vino, apoyándonos en nuestra manera de entender el viñedo, su suelo y las uvas que nos proporciona, apostando por una elaboración artesanal. Para la añada 2014, decidimos elaborarlo con uva procedente del paraje de Los Baños, a la vera del Camino de Santiago, en los aledaños de Villafranca del Bierzo.

Encubado
Barrica Abierta

Vendimiamos antes de que se completara su maduración fenológica, y no recogimos solo la uva Mencía, si no toda la presente en la viña, tanto de variedades blancas como tintas, para así obtener un vino totalmente originalIntrodujimos una fracción de esta uva en una barrica abierta, sin adicción de sulfuroso ni otro tipo de conservantes y correcciones, esperando a que arrancase su fermentación de forma espontánea.

El resto de la vendimia, la quisimos elaborar en otra barrica, pero esta vez en cerrado, utilizando lo que se conoce como vinificación integral, introduciendo la uva por la piquera como se expone en el siguiente vídeo.

En ambos casos la fermentación se produjo de manera voluntaria, sin utilización de levaduras seleccionadas, y con la mínima intervención humana, exaltando la máxima que nos dice que el vino se hace solo. En el caso de la barrica en cerrado, los bazuqueos se realizaron al estilo de nuestros abuelos, removiendo el sombrero con un palo de castaño diseñado para tal efecto.

Para la vinificación integral, los remontados los hicimos de una  manera muy personal que queremos reflejar en este siguiente vídeo.

La fermentación y maceración fue lenta y prolongada, y una vez terminadas en cada barrica, fuimos trasegando su vino sin prensar los orujos. Ensamblamos ambos vinos en un pequeño depósito de acero inoxidable, y esperamos a los fríos del invierno. Con estos fríos, las lías y fangos fueron decantándose de manera natural, y tras tres trasiegos, el vino ha quedado limpio y brillante.

Ahora pasado el tiempo, y llegando ya la primavera, es el momento de embotellar y etiquetar el vino, y enviarlo a nuestros amigos que han confiado en Demencia Cachicán. La fecha prevista de entrega es el 31 de marzo de 2015. Queremos acordarnos además de alguien sin el que este proyecto hubiera sido posible, nuestro Sumiller preferido con el que podréis contactar pinchando aquí. Producción total: 422 botellas.

GRACIAS a tod@s

DSC01637

etiquetacachicanlimpia
Design By Miguel Guerrero