Un tomate me miró
y me lo dijo todo;
ser uno y nada más,
todo esto me lo contó.
These days at our Vineyards
The quantity of grapes and leaves is very important to have a ‘balanced’ plant, and to get the best final result we are looking for.
I hate them all
I hate them all,
I remember when I was a child,
so long away,
I would like to fly as a bird.
I hate them all,
I remember floating in the sky,
so far away,
I would like to dream as a marvel.
I remember kissing your lips,
Girl be still,
I gonna run to you.
I hate them all,
but I love you.
There was a time
There was a time
when we used to enjoy playing.
We dreamed together,
we used to share feelings and emotions.
Was it true?
There was a place
where the only ambition
was to build up a passion,
we used to hurt each other.
Was it love?
We get older
and we lose our innocence.
Then we look for somebody
to put the blame on.
A vampire or a victim?
Heaven,
hard to know what it is,
my heart it breaks,
so I keep walking.
Home,
hard to know where it is.
I know it aches,
so I know I’m going.
Demencia Cachicán 2014: ¡Gracias!
Demencia Cachicán surge con el propósito de obtener un gran vino, apoyándonos en nuestra manera de entender el viñedo, su suelo y las uvas que nos proporciona, apostando por una elaboración artesanal. Para la añada 2014, decidimos elaborarlo con uva procedente del paraje de Los Baños, a la vera del Camino de Santiago, en los aledaños de Villafranca del Bierzo.
Vendimiamos antes de que se completara su maduración fenológica, y no recogimos solo la uva Mencía, si no toda la presente en la viña, tanto de variedades blancas como tintas, para así obtener un vino totalmente original. Introdujimos una fracción de esta uva en una barrica abierta, sin adicción de sulfuroso ni otro tipo de conservantes y correcciones, esperando a que arrancase su fermentación de forma espontánea.
El resto de la vendimia, la quisimos elaborar en otra barrica, pero esta vez en cerrado, utilizando lo que se conoce como vinificación integral, introduciendo la uva por la piquera como se expone en el siguiente vídeo.
En ambos casos la fermentación se produjo de manera voluntaria, sin utilización de levaduras seleccionadas, y con la mínima intervención humana, exaltando la máxima que nos dice que el vino se hace solo. En el caso de la barrica en cerrado, los bazuqueos se realizaron al estilo de nuestros abuelos, removiendo el sombrero con un palo de castaño diseñado para tal efecto.
Para la vinificación integral, los remontados los hicimos de una manera muy personal que queremos reflejar en este siguiente vídeo.
La fermentación y maceración fue lenta y prolongada, y una vez terminadas en cada barrica, fuimos trasegando su vino sin prensar los orujos. Ensamblamos ambos vinos en un pequeño depósito de acero inoxidable, y esperamos a los fríos del invierno. Con estos fríos, las lías y fangos fueron decantándose de manera natural, y tras tres trasiegos, el vino ha quedado limpio y brillante.
Ahora pasado el tiempo, y llegando ya la primavera, es el momento de embotellar y etiquetar el vino, y enviarlo a nuestros amigos que han confiado en Demencia Cachicán. La fecha prevista de entrega es el 31 de marzo de 2015. Queremos acordarnos además de alguien sin el que este proyecto hubiera sido posible, nuestro Sumiller preferido con el que podréis contactar pinchando aquí. Producción total: 422 botellas.
GRACIAS a tod@s
¡Qué lío!
En nuestro empeño por poner puertas al campo, y para tratar de diferenciar al vino – mosto de uva fermentado – de otros sucedáneos – vinos industriales – se han creado una serie de definiciones que llegan a confundir incluso al consumidor más experimentado.
Bien es cierto que la realidad de la Industria del Vino nos ayuda a afirmar que no sólo de uva se hace el vino, y es por esto que algunos dignos elaboradores han desarrollado sus técnicas de elaboración basándose en alguna de estas corrientes:
- Agricultura ecológica. Técnicas que excluyen y limitan el uso de productos químicos como fertilizantes, herbicidas o antibióticos. En la terminología anglosajona se emplea el concepto vino orgánico como aquel procedente de la agricultura ecológica. Tienen gran aceptación diferentes productos procedentes de este tipo de agricultura. Existe una normativa de carácter comunitario, y un certificado administrativo, sello o certificación.
- Viticultura biodinámica. Basada en la teoría antropo-sófica de Rudolf Steiner sobre el equilibrio del ecosistema. Valora la interrelación entre los diferentes astros, estudiando la influencia en los ciclos biodinámicos coexistentes en este ecosistema. Existen certificados sobre la utilización de sus preparados y asociaciones de viticultores bajo una misma filosofía: Demeter, Biodyvin o La Renaissance des Appellations.
- Vinos naturales. No existe normativa explícita. Se trata de vinos procedentes de agricultura ecológica o biodinámica en la que además se limita o elimina el uso de anhídrido sulfuroso y que apuesta por la no-intervención en la elaboración. Se basa en la afirmación: El Vino se hace solo. No se utilizan elementos que distorsionen la expresión de la uva en el vino.
Merry Christmas! ~ ¡Feliz Navidad!
Demencia Cachican 2014. Another Way of enjoying Wine participating by Crowdfunding
Origin of the Project
Our project is based on the vineyard with a somewhat idealistic raising and the recuperation of plots with plants of an advanced age; relying on artisanal craftsmanship, sustainability and environmentally friendly viticulture.
The vines, which are very old and of different varieties, the majority being plants of the Mencia variety, are located in an area with very specific characteristics, slope and orientation especially, because of which their frank composition results in a sometimes gritty nature. After years of implementation, the vineyard has been forced to adapt to conditions that has forged it into something unique and exceptional.
Investigating with Feet in the Soil
In addition to our passion for Mencia, and our insane manner of interpreting it, the occasions are many in which we conduct various tests and experiments with what our land offers us. In the majority of our vineyards we find great diversity of varieties, among those found are: Merenzao, Godello, Dona Branca, Brancellao, Mencía, Garnacha Tintorera, Tempranillo… and some other varieties that we have not yet been able to recognize.
A Wine of the People
In El Bierzo many friends lend us a hand not only in the harvest but in other work as well. There is always someone with whom we joke with using this region’s vernacular. This is the case with Cachicán, which comes to be the foreman of the harvest crew, which usually has a somewhat negative condition among the harvesters, since it’s usually him that pushes them to achieve a greater profitability. Sigue leyendo Demencia Cachican 2014. Another Way of enjoying Wine participating by Crowdfunding
Demencia Cachicán Clarete 2013.
Muchos amigos nos echan una mano tanto en la vendimia, como en otras labores, y siempre hay alguno con el que bromeamos empleando alguno de estos vocablos usados en nuestra comarca. Este es el caso de Cachicán, que viene a ser el capataz de una cuadrilla de vendimia, y que suele tener una afección un tanto negativa entre los vendimiadores, ya que suele ser el que les aprieta a la hora de conseguir una mayor
rentabilidad. Con esta broma que surgió en la vendimia queremos homenajear a tantas y tantas personas que con sus trabajos han logrado esculpir un viñedo del que nos sentimos orgullosos y a la vez privilegiados.
Sabemos de la versatilidad de la variedad Mencía para la elaboración de diferentes tipologías de vinos tintos: vinos ligeros y ácidos, vinos corpulentos y grasos, vinos de estructura y tanicidad; incluso existen algunos ejemplos de maceración carbónica.
Pero tampoco somos ajenos a la tradicional elaboración de vinos claretes. Hablando con viticultores del Bierzo – sobre todo en Ponferrada – siempre brilla una sonrisa en sus caras recordando el particular y superior sabor de los vinos claretes años atrás, hecho que provocó que éstos fueran los predilectos del sediento mercado berciano. Muchas veces estos vinos eran los elegidos para llenar la bota y llevarlos al campo.
Sigue leyendo Demencia Cachicán Clarete 2013.
Some Thoughts about Natural Wines.
I was reading and thinking about why natural wines taste different to conventional ones. It is difficult to say because there is such a great diversity of natural wines out there. Anyway, I have tried to draw some general conclusions, and at the same time evaluate my own approach in the matter.
All fine natural wines are vibrant and full of emotion. They have a broader spectrum of flavours and are usually wines of great purity, often without too much extraction. Some growers often refer to the fermentation process as an infusion. I make my Demencia in small quantities – around 1,000 liters – and we are not add commercial yeast or other products. We are only do ‘pigeage’ without pumping over. As we have a small volume, and we don’t want to use any cooling/ refrigeration machinery. Also, in order to stay true to our philosophy, we try to do everything by hand, that way we keep our electricity consumption down. As a result, sometimes the must reaches 27ºC, and the extraction and colour with Mencía grapes is natural and fine, but we cannot speak about infusion in our method.
Natural wines also tend to have a lovely, ‘salty’ minerality, because of the 
conditions the vines are grown in. Vines from organic agriculture usually have deep roots that engage with the bedrock, this means that natural wines will display a far greater array of textures, different tactile sensations, which means that you can almost eat them. Growers give the wine time to stabilize and settle. We gave our wines plenty of time from the very first vintage; we have been introducing Organic Agriculture methods year after year, and we soon realized that in Demencia 2009 we achieved a minerality and complexity which makes the wine almost magical. Sigue leyendo Some Thoughts about Natural Wines.