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¡Qué lío!

En nuestro empeño por poner puertas al campo, y para tratar de diferenciar al vino – mosto de uva fermentado – de otros sucedáneos – vinos industriales – se han creado una serie de definiciones que llegan a confundir incluso al consumidor más experimentado.

Bien es cierto que la realidad de la Industria del Vino nos ayuda a afirmar que no sólo de uva se hace el vino, y es por esto que algunos dignos elaboradores han desarrollado sus técnicas de elaboración basándose en alguna de estas corrientes:

  • Agricultura ecológica. Técnicas que excluyen y limitan el uso de productos químicos como fertilizantes, herbicidas o antibióticos. En la terminología anglosajona se emplea el concepto vino orgánico como aquel procedente de la agricultura ecológica. Tienen gran aceptación diferentes productos procedentes de este tipo de agricultura. Existe una normativa de carácter comunitario, y un certificado administrativo, sello o certificación.
  • Viticultura biodinámica. Basada en la teoría antropo-sófica de Rudolf Steiner sobre el equilibrio del ecosistema. Valora la interrelación entre los diferentes astros, estudiando la influencia en los ciclos biodinámicos coexistentes en este ecosistema. Existen certificados sobre la utilización de sus preparados y asociaciones de viticultores bajo una misma filosofía: Demeter, Biodyvin o La Renaissance des Appellations.
  • Vinos naturales. No existe normativa explícita. Se trata de vinos procedentes de agricultura ecológica o biodinámica en la que además se limita o elimina el uso de anhídrido sulfuroso y que apuesta por la no-intervención en la elaboración. Se basa en la afirmación: El Vino se hace solo. No se utilizan elementos que distorsionen la expresión de la uva en el vino.

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Demencia Cachicán Clarete 2013.

Muchos amigos nos echan una mano tanto en la vendimia, como en otras labores, y siempre hay alguno con el que bromeamos empleando alguno de estos vocablos usados en nuestra comarca. Este es el caso de Cachicán, que viene a ser el capataz de una cuadrilla de vendimia, y que suele tener una afección un tanto negativa entre los vendimiadores, ya que suele ser el que les aprieta a la hora de conseguir una mayorBebiendo en Bota rentabilidad. Con esta broma que surgió en la vendimia queremos homenajear a tantas y tantas personas que con sus trabajos han logrado esculpir un viñedo del que nos sentimos orgullosos y a la vez privilegiados.

Sabemos de la versatilidad de la variedad Mencía para la elaboración de diferentes tipologías de vinos tintos: vinos ligeros y ácidos, vinos corpulentos y grasos, vinos de estructura y tanicidad; incluso existen algunos ejemplos de maceración carbónica.

Pero tampoco somos ajenos a la tradicional elaboración de vinos claretes. Hablando con viticultores del Bierzo – sobre todo en Ponferrada – siempre brilla una sonrisa en sus caras recordando el particular y superior sabor de los vinos claretes años atrás, hecho que provocó que éstos fueran los predilectos del sediento mercado berciano. Muchas veces estos vinos eran los elegidos para llenar la bota y llevarlos al campo.
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Some Thoughts about Natural Wines.

I was reading and thinking about why natural wines taste different to conventional ones. It is difficult to say because there is such a great diversity of natural wines out there. Anyway, I have tried to draw some general conclusions, and at the same time evaluate my own approach in the matter.

All fine natural wines are vibrant and full of emotion. They have a broader spectrum of flavours and are usually wines of great purity, often without too much extraction. Some growers often refer to the fermentation process as an infusion. I make my Demencia in small quantities – around 1,000 liters – and we are not add commercial yeast or other products. We are only do ‘pigeage’ without pumping over. As we have a small volume, and we don’t want to use any cooling/ refrigeration machinery. Also, in order to stay true to our philosophy, we try to do everything by hand, that way we keep our electricity  consumption down. As a result, sometimes the must reaches 27ºC, and the extraction and colour with Mencía grapes is natural and fine, but we cannot speak about infusion in our method.

Natural wines also tend to have a lovely, ‘salty’ minerality, because of the Soilconditions the vines are grown in. Vines from organic agriculture usually have deep roots that engage with the bedrock, this means that natural wines will display a far greater array of textures, different tactile sensations, which means that you can almost eat them. Growers give the wine time to stabilize and settle. We gave our wines plenty of time from the very first vintage; we have been introducing Organic Agriculture methods year after year, and we soon realized that in Demencia 2009 we achieved a minerality and complexity which makes the wine almost magical. Sigue leyendo Some Thoughts about Natural Wines.

El Sexto Sentido ~ Ponferrada.

DSC01728Es Ponferrada una pequeña y otrora boyante ciudad de provincias, rodeada por montañas que históricamente la aislaban de la modernidad, y alimentada por un rico valle que le dota de ricas bondades, tanto climáticas, como paisajistas, ecológicas y gastronómicas, que normalmente invitan al auto-abastecimiento. Las ferias de ganado, los mercados locales, el intercambio y el trueque, o los negocios y comercios familiares eran práctica habitual en la comarca berciana.

Pero estas circunstancias también han obligado a sus gentes a expandir sus mentes a terrenos inhóspitos, y en otros tiempos las mentes, acompañadas de sus cuerpos y familias, enarbolaban una maleta y acometían una larga y tortuosa empresa en el extranjero en esa batalla tan ‘española’ que ha sido durante años la emigración.

Y en tiempos de crisis, esta crisis ya tan prolongada, parece una opción adecuada para salir adelante poner tierra de por medio, y lanzarse a otro país con esfuerzo y sacrificio. Un sacrificio que enriquece a otras tierras y sus gentes, pero que por otra parte priva al Bierzo del talento de sus gentes que tantas veces han tenido que triunfar lejos de su añorada tierra. Sigue leyendo El Sexto Sentido ~ Ponferrada.

Silbaritas Vinoteca ~ Ponferrada.

En los alrededores del Mercado de Abastos de Ponferrada , los miércoles y los sábados tiene lugar un singular y populoso mercadillo callejero en el que se asienta una interesante amalgama de puestos en los que podemos encontrar desde quesos, frutas y hortalizas de temporada que nos ofrece la generosa huerta berciana, pasando por ropas de vestir, calzado, plantas procedentes de viveros, flores, productos ecológicos… y un largo etcétera de sorprendentes propuestas.

Con Noelia

Pero también el propio Mercado de Abastos, remozado hace ya unas décadas, sirve de sede permanente de numerosos y atractivos negocios, entre los que queremos destacar Silbaritas Vinoteca. Gestionado por una simpática pareja de jóvenes bercianos: Noelia y Christian.

Noelia, involucrada desde hace años en el mundo del vino, es la responsable de la bodega, en la que cuentan con una cuidada selección de vinos de la comarca berciana, pero sin olvidar los vinos de nuestra vecina Galicia, así como una nutrida representación de grandes vinos de otras regiones de España y el Mundo.

Pero de unos meses a esta parte, además cuentan con una aseada cocina que les permiten ofrecernos una escueta pero sugerente selección de pinchos, de los que Christian es el principal artífice, y que hacen que la degustación de sus vinos con amigos se convierta en una experiencia mucho más agradable. Sigue leyendo Silbaritas Vinoteca ~ Ponferrada.

De Floriana ~ Molinaseca.

Después de superar el Alto de Foncebadón, el Camino de Santiago se ahonda en el vergel berciano pasando por Manjarín, El Acebo y Riego de Ambrós hasta llegar a Molinaseca, que recibe al peregrino con un imponente Puente Romano sobre el río Meruelo, instituyéndose como un oasis en el Camino de obligatoria parada y fonda.

DeFloriana1Tras recorrer el vistoso pueblo por la Calle Real, calle impregnada de una atiborrada iconografía berciana y acompañada por numerosas y tradicionales bodegas (otrora más abundantes); abandonamos esta población encontrándonos con un coqueto y moderno Hotel-Restaurante, integrado a la perfección con un escueto bosque de castaños  y que asimismo abraza una populosa avenida que se erige como el nervio central que une Molinaseca con la industrial, animada y boyante Ponferrada.

Este Hotel dice llamarse De Floriana, en homenaje a la madre de César Arias, heredero de una estirpe de chacineros que ha dado gloria y fama al municipio incluso por encima de sus muy nobles y destacadas casonas. Sigue leyendo De Floriana ~ Molinaseca.

Alcón Valdés Quesos & Vinos ~ Ponferrada.

Aunque su nombre nos recuerde a esta magnífica película de John Huston que algunos marcan como el inicio del Cine Negro: «El Halcón Maltés» (1941), Alcón Valdés no es más que un tributo a las dos calles en las que esta Tienda Gourmet se encuentra situada (Avenida Valdés y Calle Alcón). Pero también ha de ser un juego de palabras, bien recordamos que en esta obra maestra del cine se llega a afirmar que el «Halcón Maltés está construido de la materia con la que se hacen los sueños», pues algo de sueño debe haber en esta apuesta personal de la joven emprendedora berciana Rebeca Pedreira Louro,Rebeca Pedreira Louro alma máter de Alcón Valdés, que desde un principio apostó por un nuevo concepto de tienda-degustación para esta zona céntrica de Ponferrada.

El Leit Motiv de este comercio es efectivamente el Queso, pero no sólo con queso cuenta Alcón Valdés, también una variada selección de vinos del Bierzo así como del resto de España, algunos Champagnes y Vinos del Mundo, junto con una cuidada variedad de conservas vegetales, embutidos y salazones.

Con cierta frecuencia Rebeca elige un queso parmesano de prolongada curación con el que agasaja a sus clientes con innumerables recetas, todas ellas hechas con imaginación, con el cariño y la pasión que Rebeca imprime a todo lo que hace.

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La Puerta del Perdón ~ Villafranca del Bierzo.

PanchoEl nombre de este Micro-Hostal Restaurante es sin duda una declaración de intenciones, y es que a escasos 200 metros del mismo se encuentra La Puerta del Perdón de la Iglesia de Santiago, la única puerta santa en todo el Camino de Santiago junto con la Puerta Santa de la Catedral de Santiago de Compostela; la vocación peregrina se percibe desde que cruzas la puerta, con evidentes distintivos como bastones, vieiras, credenciales… pero todo en perfecta armonía con una decoración de inspiración berciana y mediterránea.

Pilar y Herminio se enamoraron del Bierzo precisamente haciendo el Camino de Santiago y, comprobando que todos somos peregrinos en esta vida, decidieron emprender una nueva andadura con su coqueto, familiar y cariñoso negocio; si es que se le puede llamar negocio ya que la verdadera impresión es que La Puerta del Perdón es el punto de encuentro de una gran familia constituida por su variopinta clientela. No debemos olvidar tampoco al vástago de la familia, Pancho, una apasionado y joven estudiante de Música pero que con frecuencia ‘echa una mano’ a sus progenitores para poner una guinda juvenil a nuestro particular clan.

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El Gatopardo Bar ~ Ponferrada.

Cuando nos acercamos a comer a El Gartopardo nos viene a la cabeza esa «coral» película de Visconti ambientada en la época de Garibaldi pero, al entrar en esta moderna «taberna», comprobamos que la motivación de su nombre no es otra sino un espeluznante dibujo de un gato por el pintor y dibujante berciano Andrés Viloria.

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La barra, jalonada deslumbrantemente con una numerosa representación de vinos del Bierzo y del resto de España, se ve complementada con una original selección de pinchos y raciones alumbrados en su mayoría con productos de la tierra.

Pero lo que hoy nos proponemos es disfrutar de un «humilde» menú del día en su candorosa Sala de Estar y es que, aunque pueda resultar estéticamente algo «forzada», es sin duda un salón en el que te encuentras muy a gusto con los tuyos.

Lorena, junto con la amabilidad de Marcos, son los responsables de la sala, y de conseguir que un simple menú se convierta en una experiencia que pronto quieras repetir.

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