¡¡Por fin!! DEMENCIA 2010

Hoy nos toca escribir sobre las novedades y avances de nuestro proyecto Demencia. Hemos ido diversificando nuestra línea de vinos, incluyendo algunos nuevos como Pyjama y Cachicán, además hemos lanzado en añadas puntuales, elaboraciones y resultados de pruebas que nos han parecido interesantes.

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Pero siempre ha permanecido en nuestra cabeza el concepto original de Demencia, que se fundamenta en la elaboración de un vino que ensalce las cualidades de la variedad Mencía, representativo de nuestros suelos y climatología, y que sea apto para envejecer. Un vino de guarda, con potencial y que mejore en el transcurso de su crianza en botella. Creemos que de alguna manera podemos decir que lo estamos consiguiendo, ya que tenemos ejemplos de añadas que han evolucionado – y evolucionan – de manera brillante en botella.

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También siempre hemos sido defensores de vender los vinos terminados, y no hemos entrado en las modas que llevan a consumir el vino excesivamente joven. Es por esto que hemos ido adaptando nuestras presentaciones y lanzamientos hacia vinos con más crianza de botella, cuando los vinos están más bebibles, disfrutables y atractivos para el consumidor. Por todo esto, hacemos un lanzamiento muy especial con Demencia 2010, al cumplirse su Quinto Año tras su elaboración.

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La añada 2010 tuvo un invierno muy lluvioso y primavera fresca con algunas heladas. El Verano fue seco. Una Añada de contrastes, con muy buena maduración fenólica. Vinos de concentración natural y gran potencial. Todo unido a nuestro conocimiento del viñedo, la presentan como una añada ideal para un gran Vino de Guarda.

Elaboración mediante fermentación espontánea con levaduras autóctonas y una maceración pre-fermentativa de 2 días, y maceración post-fermentativa de 72 horas.

Fermentación

El vino se introduce en barricas tempranamente, donde – muy sucio y lleno de vida – culmina su fermentación alcohólica. Tras los fríos del invierno, y aplicándole frecuentes battonages, de manera espontánea también se desarrolla la fermentación maloláctica en barrica.

Barrica Llena Fermentando escupe Mosto

El vino se trasiega apenas en una ocasión, y completa una crianza total de quince meses. Pasa un invierno en depósito de acero inoxidable, donde los fríos lo estabilizan de manera natural.

Producción:                            4.056 botellas de 0,75l.
Embotellado:                         Agosto 2012

Grado Alcohólico:         15,00%
Acidez Total:                  5,90gr/l
pH:                                   3,60
Sulfuroso Libre:            10mg/l
Sulfuroso Total:             50mg/l
Acidez Volátil:                0,60g/l

Demencia entre Barricas

Reduciendo el consumo de Agua en el proceso de Elaboración de Vino.

Demencia Wine colabora con un científico estadounidense en el desarrollo de un innovador método biotecnológico para elaborar vino disminuyendo el consumo de agua, y por tanto el impacto ambiental.

El ingeniero bioquímico Vijay Singh pasó décadas en la industria farmacéutica trabajando con reactores biológicos, cuenta con más de 20 patentes en su carrera, destacando el Wave Bioreactor, desarrollado a finales de los años 90 que revolucionó la producción de productos biofarmacéuticos utilizando una bolsa de cultivo, desechable, sobre una plataforma móvil. Este sistema reemplazó el costoso sistema de tanques de acero inoxidable, difíciles de limpiar y esterilizar, usados hasta la fecha. El bajo costo y sus espectaculares prestaciones hicieron que fuera aceptado por prácticamente todas la compañías biotecnológicas y farmacéuticas del mundo. Sigue leyendo Reduciendo el consumo de Agua en el proceso de Elaboración de Vino.

Apuntando a Otro Blanco

En una reciente visita a Madrid, mi amigo José Román me expuso su opinión respecto al mercado real del vino. En el sector, quizás por egolatría o por simple miopía intelectual, parece que estamos constantemente ‘mirándonos al ombligo’,Jose Román Adrede hablando de nuestras preocupaciones y elucubraciones mentales respecto al vino: vino orgánico, vino natural, vino de autor, vino de alta expresión, vino de pueblo, etc… Yo continuaba con esta perolata hasta que llegado el momento, José me frenó los pies tajantemente: «Olvídate de toda esa verborrea, yo salgo a la calle, y lo que gobierna aquí son las tres R’s».

Ante semejante sentencia, tuvieron que pasar unos segundos para que yo reaccionara: «¿qué es eso de las tres R’s?» Sigue leyendo Apuntando a Otro Blanco

Viteri Winery – El Vino se Escribe con Renglones Torcidos.

Dicen que el vino emborracha, en algunos casos nos ayuda a alejarnos de nuestros problemas y a acercarnos a nuestros amigos y familiares, pero también hay gente que lo considera pernicioso.

A pesar de ciertas contradicciones –  se mezclan muchos intereses, y el vino es un inmenso negocio que mueve miles de millones de euros al año – es una realidad contrastada considerar que el vino es cultura.Israel Viteri

De hecho alguien afirmó que ‘en lugar de beberlos, él leía vinos’; y es que parece que el vino no se trata tan solo de una bebida, sino que es casi una manera de vivir.

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Demencia Cachicán 2014: ¡Gracias!

Demencia Cachicán surge con el propósito de obtener un gran vino, apoyándonos en nuestra manera de entender el viñedo, su suelo y las uvas que nos proporciona, apostando por una elaboración artesanal. Para la añada 2014, decidimos elaborarlo con uva procedente del paraje de Los Baños, a la vera del Camino de Santiago, en los aledaños de Villafranca del Bierzo.

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Barrica Abierta

Vendimiamos antes de que se completara su maduración fenológica, y no recogimos solo la uva Mencía, si no toda la presente en la viña, tanto de variedades blancas como tintas, para así obtener un vino totalmente originalIntrodujimos una fracción de esta uva en una barrica abierta, sin adicción de sulfuroso ni otro tipo de conservantes y correcciones, esperando a que arrancase su fermentación de forma espontánea.

El resto de la vendimia, la quisimos elaborar en otra barrica, pero esta vez en cerrado, utilizando lo que se conoce como vinificación integral, introduciendo la uva por la piquera como se expone en el siguiente vídeo.

En ambos casos la fermentación se produjo de manera voluntaria, sin utilización de levaduras seleccionadas, y con la mínima intervención humana, exaltando la máxima que nos dice que el vino se hace solo. En el caso de la barrica en cerrado, los bazuqueos se realizaron al estilo de nuestros abuelos, removiendo el sombrero con un palo de castaño diseñado para tal efecto.

Para la vinificación integral, los remontados los hicimos de una  manera muy personal que queremos reflejar en este siguiente vídeo.

La fermentación y maceración fue lenta y prolongada, y una vez terminadas en cada barrica, fuimos trasegando su vino sin prensar los orujos. Ensamblamos ambos vinos en un pequeño depósito de acero inoxidable, y esperamos a los fríos del invierno. Con estos fríos, las lías y fangos fueron decantándose de manera natural, y tras tres trasiegos, el vino ha quedado limpio y brillante.

Ahora pasado el tiempo, y llegando ya la primavera, es el momento de embotellar y etiquetar el vino, y enviarlo a nuestros amigos que han confiado en Demencia Cachicán. La fecha prevista de entrega es el 31 de marzo de 2015. Queremos acordarnos además de alguien sin el que este proyecto hubiera sido posible, nuestro Sumiller preferido con el que podréis contactar pinchando aquí. Producción total: 422 botellas.

GRACIAS a tod@s

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¡Qué lío!

En nuestro empeño por poner puertas al campo, y para tratar de diferenciar al vino – mosto de uva fermentado – de otros sucedáneos – vinos industriales – se han creado una serie de definiciones que llegan a confundir incluso al consumidor más experimentado.

Bien es cierto que la realidad de la Industria del Vino nos ayuda a afirmar que no sólo de uva se hace el vino, y es por esto que algunos dignos elaboradores han desarrollado sus técnicas de elaboración basándose en alguna de estas corrientes:

  • Agricultura ecológica. Técnicas que excluyen y limitan el uso de productos químicos como fertilizantes, herbicidas o antibióticos. En la terminología anglosajona se emplea el concepto vino orgánico como aquel procedente de la agricultura ecológica. Tienen gran aceptación diferentes productos procedentes de este tipo de agricultura. Existe una normativa de carácter comunitario, y un certificado administrativo, sello o certificación.
  • Viticultura biodinámica. Basada en la teoría antropo-sófica de Rudolf Steiner sobre el equilibrio del ecosistema. Valora la interrelación entre los diferentes astros, estudiando la influencia en los ciclos biodinámicos coexistentes en este ecosistema. Existen certificados sobre la utilización de sus preparados y asociaciones de viticultores bajo una misma filosofía: Demeter, Biodyvin o La Renaissance des Appellations.
  • Vinos naturales. No existe normativa explícita. Se trata de vinos procedentes de agricultura ecológica o biodinámica en la que además se limita o elimina el uso de anhídrido sulfuroso y que apuesta por la no-intervención en la elaboración. Se basa en la afirmación: El Vino se hace solo. No se utilizan elementos que distorsionen la expresión de la uva en el vino.

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Demencia Cachican 2014. Another Way of enjoying Wine participating by Crowdfunding

Origin of the Project

Our project is based on the vineyard with a somewhat idealistic raising and the recuperation of plots with plants of an advanced age; relying on artisanal craftsmanship, sustainability and environmentally friendly viticulture.

The vines, which are very old and of different varieties, the majority being plants of the Mencia variety, are located in an area with very specific characteristics, slope and orientation especially, because of which their frank composition results in a sometimes gritty nature. After years of implementation, the vineyard has been forced to adapt to conditions that has forged it into something unique and exceptional.Nacho Vendimia

Investigating with Feet in the Soil

In addition to our passion for Mencia, and our insane manner of interpreting it, the occasions are many in which we conduct various tests and experiments with what our land offers us. In the majority of our vineyards we find great diversity of varieties, among those found are: Merenzao, Godello, Dona Branca, Brancellao, Mencía, Garnacha Tintorera, Tempranillo… and some other varieties that we have not yet been able to recognize.

A Wine of the People

In El Bierzo many friends lend us a hand not only in the harvest but in other work as well. There is always someone with whom we joke with using this region’s vernacular. This is the case with Cachicán, which comes to be the foreman of the harvest crew, which usually has a somewhat negative condition among the harvesters, since it’s usually him that pushes them to achieve a greater profitability. Sigue leyendo Demencia Cachican 2014. Another Way of enjoying Wine participating by Crowdfunding

Some Thoughts about Natural Wines.

I was reading and thinking about why natural wines taste different to conventional ones. It is difficult to say because there is such a great diversity of natural wines out there. Anyway, I have tried to draw some general conclusions, and at the same time evaluate my own approach in the matter.

All fine natural wines are vibrant and full of emotion. They have a broader spectrum of flavours and are usually wines of great purity, often without too much extraction. Some growers often refer to the fermentation process as an infusion. I make my Demencia in small quantities – around 1,000 liters – and we are not add commercial yeast or other products. We are only do ‘pigeage’ without pumping over. As we have a small volume, and we don’t want to use any cooling/ refrigeration machinery. Also, in order to stay true to our philosophy, we try to do everything by hand, that way we keep our electricity  consumption down. As a result, sometimes the must reaches 27ºC, and the extraction and colour with Mencía grapes is natural and fine, but we cannot speak about infusion in our method.

Natural wines also tend to have a lovely, ‘salty’ minerality, because of the Soilconditions the vines are grown in. Vines from organic agriculture usually have deep roots that engage with the bedrock, this means that natural wines will display a far greater array of textures, different tactile sensations, which means that you can almost eat them. Growers give the wine time to stabilize and settle. We gave our wines plenty of time from the very first vintage; we have been introducing Organic Agriculture methods year after year, and we soon realized that in Demencia 2009 we achieved a minerality and complexity which makes the wine almost magical. Sigue leyendo Some Thoughts about Natural Wines.

El vino se hace solo

Reflexionando en un día de vendimia en el que la lluvia nos ha impedido acudir al viñedo para la recogida de uva, comenzamos a disponer de algunas consideraciones a la vista de las primeras fermentaciones ya concluidas. Orgullosos y sorprendidos, afirmamos que ya disponemos de los primeros vinos terminados de la añada 2014, y que las fermentaciones han transcurrido con una velocidad, ritmo y homogeneidad que de veras han resultado más que sorprendentes: sin subidas de temperatura notables, sin apenas necesidad de remontados ni bazuqueos excesivos, ni de regulaciones extraordinarias de temperaturas, en definitiva, sin sobresaltos que siempre hacen pensar al elaborador y que le invitan a intervenir en exceso en este proceso mágico que es la ‘transformación del mosto en vino’.N13_5193

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